Conheça o Pisco: o destilado de uvas disputado por Chile e Peru.

As origens do pisco remontam à época em que os conquistadores espanhóis invadiram o Peru em 1532. Na época, o vinho que os conquistadores traziam era escasso e destinado apenas à Santa Igreja. Em 1553, para satisfazer a crescente procura de vinho no novo país, o Marquês Francisco de Caravantes importou uvas das Ilhas Canárias espanholas. Em 1563, vinhas foram plantadas nas terras ensolaradas da árida cidade de Ica, no sul do Peru, que se tornou o berço do pisco no Peru.

SÉCULO XVI: PRODUZ-SE AGUARDIENTE

Ao longo dos anos, as uvas trazidas pelos espanhóis adaptaram-se ao solo único e ao clima desértico – o ar seco e a água abundante dos vales costeiros eram ideais para as uvas. Os jesuítas, responsáveis ​​pela produção do vinho, selecionavam as uvas da melhor qualidade para o seu vinho e entregavam as sobras aos agricultores locais para que fizessem o que quisessem. Pequenos grupos de moradores começaram a usar essas uvas para produzir um licor de uva límpido, semelhante a um conhaque, que era chamado de aguardente.

MEADOS DO SÉCULO XVI: NASCE O PISCO

A localidade de Santa María Magdalena, fundada no século 1572, possuía um porto denominado Pisco, devido ao nome do vale em que se situava. Este porto tornou-se uma importante rota de distribuição da aguardente em todo o Peru. A procura pelo produto cresceu à medida que marinheiros de todo o mundo, que escalavam o Porto de Pisco, criaram uma importante ligação comercial internacional e aumentaram a procura pelo produto. Com o passar do tempo, a cidade de Santa María Magdalena passou a ser conhecida simplesmente como ‘Pisco’, mesmo nome adotado para o licor de uva produzido na região. E assim começou a lenda do pisco.

MEADOS DO SÉCULO XVII: EXPANDE A PRODUÇÃO DE PISCO

A partir do porto de Pisco, o produto era distribuído por toda a costa do Peru e do Chile, além de ser exportado por portos do Pacífico e da Europa. Em poucas décadas, o pisco tornou-se a bebida preferida de muitos no continente, além de se tornar um bem valioso para o comércio internacional. Os vales de Ica e Pisco representavam mais de 90% de todo o vinho e pisco da região. Em 1764, a produção de pisco superava a produção de vinho, com o pisco representando 90% das bebidas de uva produzidas na região.

SÉCULO XVIII: PISCO GANHA NOTORIEDADE INTERNACIONAL

A partir de 1830, o pisco e seus coquetéis relacionados tornaram-se incrivelmente populares em São Francisco, Califórnia e Nova York. Em meados da década de 1870, durante a corrida do ouro, o pisco era de longe a bebida mais popular em São Francisco, embora fosse vendido por 25 cêntimos o copo – um preço elevado para aquela época! A bebida mais famosa da época era o Pisco Punch, inventado no famoso Bank Exchange de São Francisco. Em 1889, Rudyard Kipling descreveu o sabor como “lascas de asas de querubim, a glória de um amanhecer tropical, nuvens vermelhas do pôr do sol e fragmentos de épicos perdidos de poetas mortos” . Outros escritores da época disseram “…. tem gosto de limonada, mas volta com o coice de um boi amarrado!”

SÉCULO XIX: DECLÍNIOS DE PRODUÇÃO

Apesar da contínua demanda nacional e internacional por pisco, a produção de pisco do Peru começou a diminuir. Quando Napoleão invadiu a Espanha no início do século 19, os vice-reinados do Novo Mundo foram isolados do resto do império espanhol. Isto proporcionou aos grupos locais sul-americanos a oportunidade de reafirmarem os seus direitos, dando origem a um longo período de conflito na América do Sul. A Guerra Civil Americana e a crescente industrialização da Europa criaram um aumento acentuado na procura de algodão. Muitos moradores começaram a substituir suas uvas por culturas mais lucrativas, como o algodão, o que interrompeu drasticamente a produção de pisco.

SÉCULO XX: CRESCE A CONTROVÉRSIA 

Embora a produção de pisco peruano tenha diminuído, no Chile continuou a crescer. 1931 o governo chileno obtém Denominação de Origem (DO) e exclusividade na produção de pisco. Apesar de terem o mesmo nome, as bebidas espirituosas produzidas pelo Chile e pelo Peru são produtos completamente diferentes. Em 1936, a cidade chilena de La Unión foi renomeada para reforçar as reivindicações do Chile sobre o nome “pisco”.

Após dois séculos de declínio, 1999 viu um ressurgimento do interesse pelos métodos tradicionais de cultivo e produção de pisco no Peru. Os peruanos desenvolveram sua própria Denominação de Origem (DO), o que gerou muita polêmica, pois o DO chileno já estava datado de 1931, apesar do pisco ter uma associação muito mais antiga com o Peru, e o nome ter se originado da cidade peruana de Pisco.

SÉCULO XXI: A IDADE DE OURO DO PISCO SURGE NOVAMENTE

Tanto o Chile como o Peru realizaram diversas ações para defender os seus direitos ao uso exclusivo do nome ‘pisco’ , incluindo um pedido à Organização Mundial da Propriedade Intelectual (OMPI) para o registo internacional da denominação de origem (DO) do pisco. Neste momento a controvérsia continua com cada país continuando a produzir e comercializar pisco de acordo com as regras especificadas no DO do seu país individual. Ambos os países consideram o pisco uma parte importante do seu património nacional e cada um presta homenagem ao pisco em dias nacionais designados, incluindo o ‘Dia do Pisco’ no Peru (quarto domingo de julho); ‘Pisco Sour Day’ no Peru (primeiro sábado de fevereiro) e ‘Piscola Day’ no Chile (8 de fevereiro).

O FUTURO DO PISCO

Hoje, toda uma geração de mixologistas e consumidores na América do Sul e no exterior descobriram a versatilidade do pisco como base para coquetéis ou para saborear. Dependendo do estilo de pisco selecionado, você terá uma grande variedade de perfis de sabores, do terroso ao floral. Pisco combina perfeitamente com frutas cítricas (limão, laranja e lima), frutas vermelhas (mirtilo, morango, framboesa), uma variedade de ervas e especiarias (hortelã, alecrim, canela), bem como melão, mel, gengibre, chá e praticamente qualquer mixer que você possa imaginar.

Descrito por muitos como tendo alma de tequila; Com a complexidade do gin e a versatilidade da vodka, o pisco é uma bebida espirituosa branca verdadeiramente única. Internacionalmente, o interesse e o entusiasmo pelo pisco premium tradicional, puro e produzido artesanalmente continuam a crescer.